丽水美食

特色小吃苔菜小方烤

【导语】:十大名菜之一苔菜小方烤很好吃吧!想知道是怎么做的吗?那么,小编为大家介绍下它的做法吧!

  苔菜小方烤的制作食材:

  猪五花肋肉600克,干苔菜25克,葱段5克,白糖40克,红腐乳卤25克,绍酒25克,酱油25克,熟猪油25克,熟菜油500克(约耗50克)。

  制作流程:

  1.肋肉刮净皮上余毛洗净,放入沸水锅煮至八成熟捞起(原汤待用),抽去肋骨,切成3厘米见方的块,共约16块。干苔菜拣去杂质,扯松。切成3厘米长的段。

  2.炒锅置旺火上,下熟菜油25克,七成热时,投入一半葱段略煸,放入肉块,加绍酒、红腐乳卤和白糖20克,倒入煮肉的原汤;沸后改用小火焖煤至酥烂,转旺火收浓卤汁,淋上猪油,转动炒锅,将肉块翻个面,放上另一半葱段,装入盘的一边。

  3.另取炒锅置旺火上,下熟菜肉至五成熟,投入苔菜速炸一下(保持绿色),即用漏勺捞起置于盘的另一边,撤上白糖20克即成。

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