丽水美食

网油包鹅肝的做法

【导语】:网油包鹅肝菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口。此菜兼有补目功效,老幼喜食。想知道它是怎么做的吗?

  制作食材:

  鹅肝:400克 猪网油:350克 盐:3克 味精:1克 小葱:15克 椒盐:10克 五香粉:1克 菜籽油:50克 黄酒:15克

  制作流程:

  1. 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;

  2. 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;

  3. 猪网油洗净摊开,切为4小张;

  4. 取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张网油。如法包成2 条;

  5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5 分钟;

  6. 揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用;

  7. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;

  8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片;

  9. 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌。

  做法小贴士

  制作要诀:

  1. 网油有筋,用刀背轻轻敲平;

  2. 每条鸭肝卷约切7 片,共14片;

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。

  健康提示:

  此菜兼有补目功效,老幼喜食。

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